「寒糀漬けの素」を仕込みました

【材料】

・もち米　　　１升

・糀　　　　　600ｇ

・自然塩　　　1,5kg

・きび砂糖　　2kg

 【作り方】

①    もち米は良く洗い、一晩水にひたして置く。

②    ご飯を炊くときより少し少なめの水加減をして①を炊く。

③    もち米以外のすべての材料を大き目のボールに入れて、よく混ぜあわせる。

　（まず、糀をよくほぐしておく）

④    ③に炊けた②を入れ、再びよく混ぜ合わせる。

⑤    しっかり馴染む（4～5月頃）まで、時々カクハンする。

⑥    馴染んできたら、漬け込む材料(野菜とか肉、魚)の重みの1割程度の寒糀を付けて

　 ざっと混ぜ、冷蔵庫等で保存する。